其實海綿蛋糕要做得好吃，最重要的重點就是蛋白打的發泡程度，因為發泡程度關係
到海綿蛋糕的密度，發泡過頭就會太鬆軟，烤出來的海綿蛋糕就會整個塌掉；發泡不夠就
會太硬，烤出來的海綿蛋糕就會太結實而沒有綿密的口感，所以發泡程度是海綿蛋糕成敗
的關鍵因素，好好掌握應該可以做出很棒的海綿蛋糕喔！
分量：直徑18cm的圓形模1個份
材料：
全蛋 3個份
砂糖 90g
牛奶 1.5g
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 30g
作法：
(1)將蛋打入容器，用手提攪拌器打散後，把砂糖一次加入，攪拌混合到砂糖融化。
(2)砂糖融化後，隔水加熱。用手提攪拌器的高速打到起泡膨鬆，放入手指時感到與體溫差不多的溫度就停止隔水加熱。
(3)把打起泡的蛋溫度下降，攪拌打泡至能用攪拌器撈起的程度。
(4)最後改為低速打起泡1分鐘。這樣能除去大的氣泡，使起泡安定。
(5)沿著橡皮刮刀倒入牛奶，用打蛋器混合。牛奶和蛋的溫度差不多最理想。
(6)篩入半量的低筋麵粉，用打蛋器攪拌混合到看不見粉。
(7)篩入剩餘的低筋麵粉，用打蛋器把容器邊緣的麵粉弄乾淨來均勻混合。
(8)沿著橡皮刮刀倒入液狀奶油，用橡皮刮刀從底部舀起般來仔細攪拌混合。
(9)把攪拌好的材料一口氣倒入準備好的模型中央。
(10)豎起橡皮刮刀，向畫圓圈一樣慢慢旋轉1-2周，排除大的氣泡。
(11)把模型稍微抬起再摔下，反覆幾次使表面平坦。
(12)用指尖沿著材料的邊緣抹1圈來和材料分離。
(13)放在烤盤上，放入預熱的烤箱，用180度烤17-25分鐘。
(14)烤到表面均一膨脹，出現漂亮烤色後就取出，用手掌在中央壓一下，如果凹下就在烤5分鐘。
(15)用竹籤插入中間再拔出，如果未沾上生的材料，就表示烤熟了。
(16)把蛋糕倒扣在在可以空氣流通的網上均可，放涼後才把調理紙撕去。不馬上食用時，要用保鮮模包好避免水分流失使蛋糕乾掉。
＊烘烤時間室烤箱而定，食譜上寫17-25分鐘，我家的烤箱要烘烤30分鐘左右才會熟，所以自己要注意一下。
＊蛋糕模事先要先在底部抹油放上調理紙，邊緣塗油-灑上高筋麵粉然後拍掉多餘的麵粉即可。(側邊不用放調理紙)
＊我這次做側邊有貼調理紙，所以邊緣就不會烤的像表面一樣的漂亮顏色，所以還是建議側邊不使用調理紙。
所有的裝飾蛋糕的蛋糕夾層幾乎都是用海綿蛋糕來使用，所以大家可以先做好海綿蛋糕當基底再來做其他的變化。
海綿蛋糕的麵糊
烘烤完成後的海綿蛋糕
更多圖片都在我的無名http://www.wretch.cc/album/alith
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