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說到乳酪蛋糕，就一定想到派皮，乳酪蛋糕要好吃派皮一定要酥脆可口又不會很硬，小弟當初要做派皮的時候覺得有點難，但是還是給他拼了
，坐失敗還可以把皮拿來做成餅乾，不過步驟是蠻麻煩的啦，做一次看看有不同的體驗。
乳酪蛋糕主要部分就是乳酪啦，其實做法都蠻簡單的，最重要的就是要控制好火侯，不要讓乳酪表面烤焦，如果表面已經上色的話，就蓋上鋁箔紙避免表面焦掉。
派皮篇
材料：
無鹽奶油 80g
糖粉 80g
全蛋蛋液 24g
低筋麵粉 128g
杏仁粉 32g
高筋麵粉(手粉用)
重物(紅豆等其他乾燥豆類皆可)(我使用黃豆)500g
作法：
(1)將已軟化的奶油，以指背壓幾變薄。
(2)加入糖粉，使用刮板一邊切拌壓擠，一般和奶油混合。直到糖粉的白色消失融合於奶油中即可。
(3)加入蛋，同樣使用刮板切拌壓擠，和步驟2混合均勻。
(4)先將低筋麵粉和杏仁粉混合，在全部一次加入。接著使用刮板邊切割邊拌勻。等麵糊大致拌勻，即可使用手揉搓成麵糰。不需要完全混合，還存有一些乾粉的狀態即可停止。
(5)麵糰從容器中取出，整平成立方體，用保鮮膜包住，在調整違約2cm厚度。然後放入冷藏庫中靜置凝凍2小時以上。
############等候時間############(通常都在看電視)^^"
(6)在作業台上撒手粉，擺上派皮麵糰，同時也在麵糰上撒手粉。用手輕輕整理成方塊狀。接著用撒手粉的擀麵棍敲打擀薄成四方形。一般長度比模具直徑略長一些。
(7)使用厚3mm的角棒置放在麵糰的兩端，只朝著縱方向，一邊在角棒上滾動擀麵棍，一邊將麵糰擀成3mm厚度。擀麵團中，偶而要撒手粉。
(8)使用滾孔輪或叉子，在麵糰上製造小孔。
(9)將麵糰放在派模底下，以比底面略大3cm的外側做為邊緣，切出一個份的派皮麵糰。
(10)使用擀麵棍捲起切好的麵糰，從模具上方對準中心，輕輕攤開來。
(11)將麵糰密貼在底面。從和側面接觸的彎角部分，向內側彎曲到出現裂痕，然後再反摺豎立成垂直，並和側面貼黏的狀態。
(12)使用擀麵棍在緣邊滾動，切離多餘的麵糰。
再次使用拇指壓按側面的麵糰，加以強化密貼程度。
將外露在模具外的麵糰，使用抹刀或小刀切除。
(13)把調理紙剪出直徑25cm的圓形一張。在周圍十多處地方剪出3~4cm的裂口。
覆蓋在麵糰上，輕輕施壓，讓紙貼合在麵糰上面。
(14)模具中裝滿重物(我使用黃豆)。放入已預熱的烤箱，把溫度調降成170度，烤35分鐘。邊緣要烤成如圖片般的顏色。
烤熟後，連同模具取出放涼。退高溫後取出重物，置放在常溫下備用。
＊完全冷卻的狀態，才可以填充乳酪蛋糕麵糊喔！
＊派皮要蓋上模具的地方比較困難稍微需要小技巧，一次就蓋上去不要有停頓不然派皮會破掉！
本來也想說去買做好的派皮就好了，但是想說來嘗試自己做做看，要省麻煩可以直接去外面買現成的。
乳酪蛋糕半成品(派皮)
乳酪蛋糕半成品(派皮)
乳酪篇
，坐失敗還可以把皮拿來做成餅乾，不過步驟是蠻麻煩的啦，做一次看看有不同的體驗。乳酪蛋糕主要部分就是乳酪啦，其實做法都蠻簡單的，最重要的就是要控制好火侯，不要讓乳酪表面烤焦，如果表面已經上色的話，就蓋上鋁箔紙避免表面焦掉。
派皮篇
材料：
無鹽奶油 80g
糖粉 80g
全蛋蛋液 24g
低筋麵粉 128g
杏仁粉 32g
高筋麵粉(手粉用)
重物(紅豆等其他乾燥豆類皆可)(我使用黃豆)500g
作法：
(1)將已軟化的奶油，以指背壓幾變薄。
(2)加入糖粉，使用刮板一邊切拌壓擠，一般和奶油混合。直到糖粉的白色消失融合於奶油中即可。
(3)加入蛋，同樣使用刮板切拌壓擠，和步驟2混合均勻。
(4)先將低筋麵粉和杏仁粉混合，在全部一次加入。接著使用刮板邊切割邊拌勻。等麵糊大致拌勻，即可使用手揉搓成麵糰。不需要完全混合，還存有一些乾粉的狀態即可停止。
(5)麵糰從容器中取出，整平成立方體，用保鮮膜包住，在調整違約2cm厚度。然後放入冷藏庫中靜置凝凍2小時以上。
############等候時間############(通常都在看電視)^^"
(6)在作業台上撒手粉，擺上派皮麵糰，同時也在麵糰上撒手粉。用手輕輕整理成方塊狀。接著用撒手粉的擀麵棍敲打擀薄成四方形。一般長度比模具直徑略長一些。
(7)使用厚3mm的角棒置放在麵糰的兩端，只朝著縱方向，一邊在角棒上滾動擀麵棍，一邊將麵糰擀成3mm厚度。擀麵團中，偶而要撒手粉。
(8)使用滾孔輪或叉子，在麵糰上製造小孔。
(9)將麵糰放在派模底下，以比底面略大3cm的外側做為邊緣，切出一個份的派皮麵糰。
(10)使用擀麵棍捲起切好的麵糰，從模具上方對準中心，輕輕攤開來。
(11)將麵糰密貼在底面。從和側面接觸的彎角部分，向內側彎曲到出現裂痕，然後再反摺豎立成垂直，並和側面貼黏的狀態。
(12)使用擀麵棍在緣邊滾動，切離多餘的麵糰。
再次使用拇指壓按側面的麵糰，加以強化密貼程度。
將外露在模具外的麵糰，使用抹刀或小刀切除。
(13)把調理紙剪出直徑25cm的圓形一張。在周圍十多處地方剪出3~4cm的裂口。
覆蓋在麵糰上，輕輕施壓，讓紙貼合在麵糰上面。
(14)模具中裝滿重物(我使用黃豆)。放入已預熱的烤箱，把溫度調降成170度，烤35分鐘。邊緣要烤成如圖片般的顏色。
烤熟後，連同模具取出放涼。退高溫後取出重物，置放在常溫下備用。
＊完全冷卻的狀態，才可以填充乳酪蛋糕麵糊喔！
＊派皮要蓋上模具的地方比較困難稍微需要小技巧，一次就蓋上去不要有停頓不然派皮會破掉！
本來也想說去買做好的派皮就好了，但是想說來嘗試自己做做看，要省麻煩可以直接去外面買現成的。
乳酪蛋糕半成品(派皮)
乳酪蛋糕半成品(派皮)
乳酪篇
材料：
Cream Cheese 135g
酸奶油 81g
砂糖 31g
檸檬汁 5g
全蛋蛋液 68g
低筋麵粉 7g
作法：
(1)容器中放入恢復常溫的乾酪，使用打蛋器攪拌到出現滑潤濃稠狀態。
(2)在攪拌成濃稠狀的乾酪中，加入酸奶油，繼續攪拌均勻。
(3)加入砂糖充分攪拌均勻後，再加入檸檬汁混合。
(4)將蛋液分成3次加入，每一次都要充分攪拌到融合一起。
(5)加入最後一次蛋液混合後，就加入低筋麵粉。改用橡皮刮刀，以切拌的方式混合。
切拌到看不見乾粉的狀態。
(6)將麵糊倒入烤好的派皮裡面。表面刮平。
(7)放入預熱的烤箱，將溫度調降成150度，烘烤18分鐘。接著調成170度，繼續烘烤18分鐘。烤熟後，連同模具取出放涼。退高溫後才拿掉模具。
乳酪蛋糕(烘烤中)
乳酪蛋糕(烤焦了，所以我才說火侯最重要！)
更多圖片都在我的無名http://www.wretch.cc/album/alith
Cream Cheese 135g
酸奶油 81g
砂糖 31g
檸檬汁 5g
全蛋蛋液 68g
低筋麵粉 7g
作法：
(1)容器中放入恢復常溫的乾酪，使用打蛋器攪拌到出現滑潤濃稠狀態。
(2)在攪拌成濃稠狀的乾酪中，加入酸奶油，繼續攪拌均勻。
(3)加入砂糖充分攪拌均勻後，再加入檸檬汁混合。
(4)將蛋液分成3次加入，每一次都要充分攪拌到融合一起。
(5)加入最後一次蛋液混合後，就加入低筋麵粉。改用橡皮刮刀，以切拌的方式混合。
切拌到看不見乾粉的狀態。
(6)將麵糊倒入烤好的派皮裡面。表面刮平。
(7)放入預熱的烤箱，將溫度調降成150度，烘烤18分鐘。接著調成170度，繼續烘烤18分鐘。烤熟後，連同模具取出放涼。退高溫後才拿掉模具。
乳酪蛋糕(烘烤中)
乳酪蛋糕(烤焦了，所以我才說火侯最重要！)
更多圖片都在我的無名http://www.wretch.cc/album/alith
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